María Muñoz, specialista dell'apparato digerente: "Il riso congelato e riscaldato può aiutarti a ridurre le calorie."

Mangiare riso cotto, congelato e poi riscaldato può essere una strategia utile per chi desidera ridurre l'apporto calorico, controllare i livelli di glucosio nel sangue o migliorare la salute intestinale. Lo spiega la Dott.ssa María Muñoz , specialista dell'apparato digerente presso l'Ospedale Virgen de la Arrixaca di Murcia e membro della Società Spagnola di Endoscopia Digestiva.

Secondo l'esperto, la ragione di questo effetto benefico non è dovuta a una modifica magica, ma piuttosto alla trasformazione dell'amido durante il processo di raffreddamento. "Sapevate che il riso cotto e poi congelato può avere meno calorie? Non è magia, è scienza, e ha a che fare con il modo in cui il corpo digerisce l'amido ", spiega il medico.

Perché l'amido resistente riduce le calorie

Quando il riso cotto viene raffreddato e successivamente congelato, parte dell'amido in esso contenuto viene convertito in amido resistente, una forma che l'organismo non può digerire o trasformare in glucosio. Questo tipo di amido Agisce in modo simile a una fibra prebiotica, raggiungendo intatta il colon, dove nutre i batteri benefici del microbiota. "Il risultato: meno calorie assorbite e un impatto minore sui picchi glicemici ", afferma.

L'effetto finale è un ridotto assorbimento calorico e una risposta glicemica più moderata, un aspetto particolarmente interessante per chi desidera migliorare la propria salute digestiva o controllare il peso. "Quell'amido resistente non viene digerito o assorbito come glucosio, ma passa nel colon come fibra, con un effetto prebiotico ", sottolinea Muñoz.

Gli alimenti con effetto prebiotico, come questo riso modificato, promuovono la crescita di batteri buoni nell'intestino . Questi batteri, fermentando le fibre non digerite, producono composti benefici come gli acidi grassi a catena corta che aiutano a ridurre l'infiammazione, rafforzare la barriera intestinale e migliorare l'assorbimento dei nutrienti.

Secondo la specialista, "congelare e riscaldare il riso ne modifica l'effetto sull'organismo. A volte piccoli accorgimenti producono grandi benefici". Tuttavia, mette anche in guardia dai rischi che possono derivare da una conservazione impropria di questo alimento cotto.

Precauzioni per evitare l'intossicazione alimentare

Il riso è particolarmente vulnerabile alla proliferazione del Bacillus cereus . Pertanto, il medico sottolinea l'importanza di conservarlo correttamente: " Un riso mal conservato può causare intossicazioni alimentari da Bacillus cereus, un batterio che non viene eliminato solo con il riscaldamento e può causare diarrea".

Per evitare rischi, si raccomanda di non lasciare il riso cotto a temperatura ambiente per più di un'ora, di dividerlo in contenitori piatti e poco profondi prima di riporlo in frigorifero o nel congelatore e di consumarlo entro 48 ore se non è congelato . È inoltre essenziale non mescolare riso appena cotto con riso refrigerato.